Ensalada mediterránera de alubias blancas

  • 1 bote de alubias blancas cocidas (400 g aprox.)

  • 10-12 tomates cherry, cortados

  • 1/2 pepino en cubos

  • 1/4 de cebolla morada picada fina

  • 1 lata de atún (opcional)

  • Un puñado de aceitunas

  • Perejil fresco picado

Para el aliño:

  • cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de vinagre o limón

  • 1 cucharadita de mostaza (opcional)

  • Sal y pimienta

🥄 Pasos para realizar esta receta

Preparar las alubias. Escúrrelas y enjuágalas bien.

🥄 Paso 2

Cortar los ingredientes. Prepara el pepino, tomates, cebolla y aceitunas.

🥄 Paso 3

Mezclar. En un bol, mezcla las alubias con el resto de ingredientes. Añade el atún desmenuzado si lo usas.

🥄 Paso 4

Aliñar. Mezcla los ingredientes del aliño y viértelo sobre la ensalada. Remueve suavemente.

🥄 Paso 5

Servir. Añade perejil por encima y sirve fresca.

Consejos:

  • Puedes añadir aguacate, maíz o queso feta.
  • Si la dejas reposar 15 minutos, gana mucho sabor.